Fiesta Colombiana a una Lechona Tolimense en Panamá
El mes pasado celebramos muchas cosas con una gran lechona Tolimense que esperábamos con ansias hace más de un año. Esta fue planeada con mucho cuidado y gran entusiasmo. Celebramos uno de nuestros platos más tradicionales, que definitivamente se hace para grandes reuniones pues puede alimentar unas 50 a 70 personas y es además el centro de atracción del evento. La lechona Tolimense no tiene arroz sin únicamente la carne del lechón y arveja. Por esto se dice que es tan suculenta, y lo comprobamos todos. Tenía una piel crujiente y una carne tierna y deliciosa por dentro. Con sus tripas y sangre se prepararon morcilla y chinchulin. Cominos morcilla con arepa paisa, de la que casi no tiene sabor pero es preparada con maíz pilado. Una delicia poco vista fuera de nuestra tierra. La cabeza que queda puesta al deshuesar la lechona, mantiene sus orejas cubiertas en el horno para que no se quemen pues es una de las más deseadas de toda la lechona. En una de las fotos vemos como la retiran. Hay que saber cortar y servir esta cocina, pues se dice que solo una persona la puede servir. Primero se corta la piel en cuadritos para que todos puedan llevar un pedacito, luego toma un plato en su mano, lo hunde un poco en la carne y lo saca con lechona para servir. Sirve todos los platos esta misma persona y de esta forma. El animal no debe ser mayor de un año, ni más pesado que unos 5 kilos para que el tiempo de cocción genere la máxima calidad y ternura de la carne. La piel es untada de naranja agria para que tueste y quede crujiente al morderla.
   
La lechona Tolimense se sirve con arepitas de arroz, hechas con arroz cocido. Estas son suavecitas y flexibles, pero toman mucho cuidado para preparar. Además se sirve el insulso, que es un tipo de natilla pero de harina, y dulce para contrarrestar un poco el sabor de la lechona. Además comimos dulces de leche, guayaba y panela, parecidas a las melcochas y a las arropillas pero secas, las llaman tipicamente Moscorrofio o Moscorrogio. Que delicia.  
   
Nos acompaño un pequeño grupo musical y Aguardiente  Tapa Roja del Tolima. Igualmente estuvimos vestidos para la ocasión como lo pueden observar en la foto.  
   
Con mucho cariño,  
Pachi