Como Preparar:
- Prepare el hogao: En una sartén a fuego medio bajo vierta el aceite, cebolla larga, tomates, ajo, sal, comino y color. Cocine de 15 a 20 minutos, o hasta que obtenga una mezcla homogénea y pastosa. Retire del calor, agregue el cilantro y deje a un lado.
- Mientras cocina el hogao, comience a preparar el guiso: Mezcle cerdo o puerco, res, sal, pimienta, comino* y color en un tazón y deje a un lado 10 minutos.
- En una olla a presión vierta 3 tazas de agua, la cebolla, ajo, caldo en cubo y las carnes sazonadas. Cubra y cocine a fuego medio bajo durante 30 minutos. Saque la presión de la olla y destape. Retire las carnes dejando el líquido en la olla. Corte las carnes tan pequeñas como pueda, pase a un tazón y agregue el hogao.
- Coloque las papas en la olla a presión en el líquido donde tenía las carnes. Tape y cocine sin presión 20 minutos. Estas quedarán sobre cocidas y desbaratadas; agréguelas con el líquido al hogao con las carnes y mezcle.
- Mientras cocina las carnes prepare la masa: Coloque la harina de maíz en un tazón grande, vierta el agua caliente y mezcle hasta que toda la harina se haya humedecido. Deje a un lado 5 minutos para reposar. Agregue el aceite y la sal y mezcle la masa con la mano 1 minuto. Recoja la masa en una bola y pásela a un caldero grande. Cocine a fuego medio 10 minutos moviéndola con una cuchara de palo para que se cocine toda la masa. Retire del caldero y deje reposar 10 minutos.
- Divida la masa en 45 a 50 cucharadas; amase cada una en una bolita.
- Coloque cada bolita entre 2 pedazos de plástico, estire con un rodillo o con la mano y retire el plástico de arriba. Agregue un poco de relleno en el centro de la masa y cubra la empanada levantando el plástico de abajo sobre ella misma. Con una taza de café, selle y corte los bordes (medias lunas). Repita con las otras bolitas.
- Caliente el aceite en otro caldero a 350º a 375º F y fría las empanadas pocas a la vez durante 2 a 3 minutos. Deben quedar crujientes y doraditas. Retire las empanadas del aceite con una espumadora o cucharón de huequitos. Escurra en papel toalla.
- Sirva con cualquiera de los ajíes en el libro (páginas 155XXX a 162XXX) y con cascos de limón.
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