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La delicia que son estas arepas es algo increíble. Yo recuerdo mi primer encuentro con éstas en las carreteras del Viejo Caldas. Parábamos con mi marido y mis hijas cada vez que veíamos el horno de barro cubierto con un montón de calderitos llenos de estas amarillas arepas. Rehacer este plato fuera de mi tierra ha sido toda una revelación.
El Melado:
El melado se ha ido reemplazando por otra clase de siropes comerciales. Esta salsa de panela que nos regala el Valle del Cauca es tan rica, que aquí les dejo el secreto para que la preparen en casa. Se la pueden agregar a recetas que no son dulces, como la arepa de choclo (página 11XXX), e inclusive a recetas con cerdo y mariscos.
Extraída del libro
6 Arepas Ingredientes:
  • 2 y 1/3 tazas maíz en grano (de 2 a 3 mazorcas grandes)
  • 1 libra (2 y 1/2 tazas) queso blanco*
  • 3 cucharadas melado (página 191XXX)
  • 1 cucharadita azúcar
  • 1/4 cucharadita sal
  • Aceite spray o mantequilla para engrasar
  • Mantequilla para servir
Ingredientes Melado:
  • 1/2 libra panela rallada*
  • 1 palito de canela o canela en raja
  • 1/4 cucharadita jugo de limón (opcional)
  • Ralladura de un (opcional)
Como Preparar:
  1. Coloque el maíz en el procesador de alimentos y muela 1 minuto. Deje a un lado en una vasija de vidrio o plástico.
  2. Ralle un poco menos de 1/2 libra del queso (aprox. 1 taza) y agregue al tazón de maíz con el melado, azúcar y sal. Mezcle con un tenedor.
  3. Engrase una cacerola o sartén de 10 a 12 cm. y póngalo a calor medio. Vierta media taza de mezcla, aplánela si le queda más alta en el centro. Tape y cocine 4 minutos, destape, cubra con un plato de postre para ayudarse y voltearla arepa. Cocine otros 4 minutos más, baje el calor si el primer lado se ve muy dorado.
  4. Taje el resto del queso y ponga un pedazo a un lado de cada arepa. Voltee la mitad sin queso sobre la que tiene queso.
  5. Sirva caliente con mantequilla a un lado.
Como Preparar:
  1. En una sartén coloque panela, canela y ralladura y jugos de limón (si los va a usar) con 1 y 1/2 tazas de agua. Lleve a un hervor lento para derretir la panela.
  2. Suba el calor y lleve a un hervor fuerte 5 minutos o hasta que se vea levemente espesa. Ella terminara de espesar cuando enfríe.
  3. Vierta el jugo y ralladura del limón si lo desea usar.
  4. Deje enfriar.

Lista de Recetas

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