Book Juangui Esp duo

peloCafe Trio pq

Secret Colombia Trio pq

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6 porciones








Ingredientes:
Ingredientes Rub de Albahaca:

  • 1 punta de palomilla o punta de anca o punta gorda sin tajar, con grasa, y no muy grande, 2 a 3 libras
  • 3 cucharadas Spice Rub de albahaca
Salsa de Oporto:
  • 4 cucharadas Rub de Albahaca
  • 1 taza vino oporto
  • 1 taza caldo de res
  • 1 cdta maicena
  • ½ cdta sal y pimienta
Salsa Mostaza:
  • 2 cucharadas Rub Albahaca
  • 6 cucharadas mostaza dijon o 4 de mostaza amarilla
  • 2 tz albahaca en hojas, aprox. 40 gr. hojas
  • 4 cucharadas azúcar morena
  • 6 dientes ajo, picados
  • 2 cdta jengibre cristalizado, picado
  • 2 cdta sal gruesa
  • ½ cdta pimienta negra
  • ½ cdta ají chombo (op)
Como Preparar :
  1. Para aliñar la carne, haga cortes en la grasa de forma de cuadros de 1 pulgada. Unte el aliño en estas ranuras y por el resto de la carne. Refrigere 24 horas yo lo hago por tres días para que la carne ablande un poco ya que es una corte delicioso pero un poco duro.
  2. Coloque la carne, grasa hacia abajo, sobre una sartén caliente y dore unos 5 minutos, voltee y dore por el lado de abajo 2 minutos mas. Pase a un molde de hornear y lleva al horno precalentado a 125 C o 250 F y cocine durante 1 hora y 20 minutos, o hasta que un termómetro mida 135 F. cubra con papel de aluminio y deje reposar tapada unos 30 minutos a 1 hora. La temperatura interna de su carne habría subido unos 5 a 10 grados, estará rosada por dentro. Corte y sirva.
Vino:
Tome la sartén caliente donde doro la carne, retire la grasa que haya quedado y agregue el vino. Raspe el fondo de la sartén para despegar el sabor de la carne adherida a esta. Agregue el aliño de albahaca, caldo mezclado con la maicena y cocine 5 minutos a fuego medio. Agregue sal y pimienta y guarde para servir con la carne.

Mostaza:
En una sartén pequeña, a fuego bajo cocine el aliño de albahaca 30 segundos. Retire del calor, agregue la mostaza y deje a un lado. Sirva al clima.

Tip: Processe todos los ingredienes juntos y refrigere.


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